(A+ HACCP) HACCP의 정의, 배경, 특징, 원칙, 필요성과 HACCP의 현황 및 HACCP에 대한 정부의 역할, HACCP의 발전 방안, HACCP관련 정책 제언 DownLoad
(A+ HACCP) HACCP의 정의, 배경, 특징, 원칙, 필요성과 HACCP의 현황 및 HACCP에 대한 정부의 역할, HACCP의 발전 방안, HACCP관련 정책 제언
HACCP에 특징, 도입현황과 함께 발전 방향을 제언한 A+레포트입니다.
I. HACCP제도의 개요
1. HACCP제도의 정의
2. HACCP제도의 배경
3. HACCP제도의 역사
II. HACCP제도의 특징
III. HACCP제도의 7원칙
1. 원칙 : 위해분석(Hazard Analysis；HA)
2. 원칙 : CCP(Critical Control Point：중요관리점)의 설정
3. 원칙 : CL(Critical Limit：관리기준)의 설정
4. 원칙 : 모니터링(Monitoring)방법의 설정
5. 원칙 : 개선조치(Corrective Action)의 설정
6. 원칙 : 검증(Verification)방법의 설정
7. 원칙 : 기록(Record)의 유지관리
IV. HACCP 실시 14단계
V. HACCP제도의 도입 현황
1. 외국의 현황
(1) 미국
(2) EU 국가
2. 한국의 현황
(1) 도입 현황
(2) HACCP 의무적용대상 식품 확대
VI. HACCP제도의 발전에 대한 제언
(1) 자율적인 지정제도로 정착
(2) 과학적이고 투명한 운영기준 마련
(3) 제도 정착을 위한 제언
V. 결론
* 참고자료
I. HACCP제도의 개요
1. HACCP제도의 정의
HACCP란 Hazard Analysis and Critical Control Point의 약자로 위해분석중점관리점수제도라고 한다. 이 제도는 1959년 미국우주계획용의 식품제조에 Pillsbury社가 참가한 일에서부터 시작되었다. 우주비행사가 비행 중에 우주식으로 인한 질병과 상해로 피해 받지 않도록 하기 위하여 거의 100%의 안전성 보증을 하기 위한 제도로부터 출발하여 식품위생관리규정에 의한 방식을 시설중심의 전통적인 관리방식으로서 세계적인 추세인 대형화되어 가는 식중독사고방지와 식품의 안전성, 건전성 확보에 한계가 있다는 공통된 인식이 대두되면서 제도화되었다. HACCP는 료생산, 수확, 운반, 제조·가공, 보관, 유통·판매 및 최종소비에 이르기까지 발생할 수 있는 생물학적·화학적·물리적 위해요인을 각 단계에서 과학적으로 분석하고, 특히 이들을 최종 제품에 결정적으로 위해를 줄 수 있는 공정, 지점 등에서 효과적이고 효율적이며 과학적으로 관리하는 수단을 강구하여 사전적으로 관리하므로써 식품의 안전성을 확보하기 위한 조직적이고 예방적인 자주위생관리체계이다. 이 자료는 HACCP에 특징, 도입현황과 함께 발전 방향을 제언한 레포트이다.(A+ HACCP) HACCP의 정의, 배경, 특징, 원칙, 필요성과 HACCP의 현황 및 HACCP에 대한 정부의 역할, HACCP의 발전 방안, HACCP관련 정책 제언
I. HACCP제도의 개요 1
1. HACCP제도의 정의 1
2. HACCP제도의 배경 2
3. HACCP제도의 역사 2
II. HACCP제도의 특징 3
III. HACCP제도의 7원칙 4
1. 원칙 : 위해분석(Hazard Analysis；HA) 5
2. 원칙 : CCP(Critical Control Point：중요관리점)의 설정 5
3. 원칙 : CL(Critical Limit：관리기준)의 설정 5
4. 원칙 : 모니터링(Monitoring)방법의 설정 5
5. 원칙 : 개선조치(Corrective Action)의 설정 6
6. 원칙 : 검증(Verification)방법의 설정 6
7. 원칙 : 기록(Record)의 유지관리 6
IV. HACCP 실시 14단계 7
V. HACCP제도의 도입 현황 8
1. 외국의 현황 8
(1) 미국 8
(2) EU 국가 8
2. 한국의 현황 9
(1) 도입 현황 9
(2) HACCP 의무적용대상 식품 확대 9
VI. HACCP제도의 발전에 대한 제언 10
(1) 자율적인 지정제도로 정착 10
(2) 과학적이고 투명한 운영기준 마련 10
(3) 제도 정착을 위한 제언 11
V. 결론 11
* 참고자료 12
I. HACCP제도의 개요
1. HACCP제도의 정의
HACCP란 Hazard Analysis and Critical Control Point의 약자로 위해분석중점관리점수제도라고 한다. 이 제도는 1959년 미국우주계획용의 식품제조에 Pillsbury社가 참가한 일에서부터 시작되었다. 우주비행사가 비행 중에 우주식으로 인한 질병과 상해로 피해 받지 않도록 하기 위하여 거의 100%의 안전성 보증을 하기 위한 제도로부터 출발하여 식품위생관리규정에 의한 방식을 시설중심의 전통적인 관리방식으로서 세계적인 추세인 대형화되어 가는 식중독사고방지와 식품의 안전성, 건전성 확보에 한계가 있다는 공통된 인식이 대두되면서 제도화되었다. HACCP는 료생산, 수확, 운반, 제조·가공, 보관, 유통·판매 및 최종소비에 이르기까지 발생할 수 있는 생물학적·화학적·물리적 위해요인을 각 단계에서 과학적으로 분석하고, 특히 이들을 최종 제품에 결정적으로 위해를 줄 수 있는 공정, 지점 등에서 효과적이고 효율적이며 과학적으로 관리하는 수단을 강구하여 사전적으로 관리하므로써 식품의 안전성을 확보하기 위한 조직적이고 예방적인 자주위생관리체계이다. 이 자료는 HACCP에 특징, 도입현황과 함께 발전 방향을 제언한 레포트이다.
2. HACCP제도의 배경
미국의 Pillsbury社는 우주비행사가 비행 중에 우주식으로 인한 질병과 상해로 피해 받지 않도록 하기 위하여 거의 100%의 안전성 보증을 필요로 한 바, 최종제품의 검사로 이를 보증하기에는 너무 많은 검체가 필요함을 알게 되었다. 즉 제조한 1롯트의 제품 중 대다수의 제품이 검사에 이용되다보니 우주비행용으로 쓸 수 있는 것은 얼마 되지 않았다. 여려 과정을 거치면서 예방적인 제도밖에 없다는 결론에 도달하여 원재료, 공정, 제조환경, 종사자, 보관, 유통에 이르기까지의 모든 과정에서 위해 가능성을 체계적으로 관리의 필요성을 인식하였다. NASA와의 계약에서 이 회사에 요구된 모든 사항에 대한 기록이 의무화됨으로써 HACCP제도의 근간이 되는 개념이 정립되었으며, 1971년 National Conference of Food Protection에서 처음으로 공표되었다.
3. HACCP제도의 역사
1959～
60년대
미국우주계획용의 식품제조를 위하여 Pillsbury社가 구상을 정리함
1971년
National Conference of Food Protection에서 최초로 개요가 공표됨
1973년
FDA＊1)에 의하여 저산성통조림의 규제에 도입됨
1985년
NAS＊2)의 식품보호위원회가 이 방식의 유효성을 평가하고, 식품생산자에 대해 이 방식에 의한 자주위생?품질관리의 적극적 도입, 행정당국에 대해서는 법적 강제력이 있는 HACCP제도의 도입을 각각 권고
1988년
ICMSF＊3)가 WHO에 대해 국제규격에의 HACCP도입을 권고
1989년
NACMCF＊4)가 HACCP의 지침을 제출, 이 중에서 HACCP의 7원칙을 최초로 제시함
1992년
NACMCF가 HACCP지침의 수정판을 제출
1993년
FAO/WHO가 HACCP적용을 위한 가이드라인을 제시함
＊1) FDA：Food and Drug Administration(미국 식품의약품관리청)
＊2) NAS：National Academy of Science(미국 과학아카데미)
＊3) ICMSF：International Commission on Microbiological Specifications for Foods (국제식품미생물규격위원회)
＊4) NACMCF：National Advisory Committee on Microbiological Criteria on Food (미국 식품미생물기준자문위원회)
HACCP제도는 원래 미국에서 개발된 제도지만 기타 다른 국가에서도 주목받게 되었고, ICMSF에서는 본 제도의 검토위원회를 설치하여 1980년에는 WHO와 합동으로「식품위생에서의 HACCP제도」라는 제목으로 보고서를 정리하고 이 제도가 장래의 식품 미생물관리의 방향을 제시할 것이라고 권고하였다. 1988년에는 ICMSF로부터 WHO에 대하여 국제규격에 HACCP를 도입할 것을 권고함으로써 이 제도의 실시를 위한 기초와 응용편이 한 권의 책으로 정리되었다. 1993년에는 FAO/WHO의 합동식품규격계획(Codex)위원회로부터 위생관리의 방법으로 HACCP제도의 도입을 빨리 추진하여야 한다는 인식하에 도입시 국제적 조화를 꾀하기 위하여 미국의 NACMCF의 보고서와 기본적으로 동일한 내용의「HACCP제도 적용을 위한 가이드라인」을 제시한 바 있다
자료출처 : http://www.ALLReport.co.kr/search/detail.asp?pk=11025778&sid=qjfRnf777&key=
[문서정보]
문서분량 : 12 Page
파일종류 : HWP 파일
자료제목 :
파일이름 : HACCP[2].hwp
키워드 : HACCP,식품위해요소중점관리,식품안전관리,식품위생,해썹,A+,HACCP의,정의,배경,특징
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