산업체급식 가정학과 3학년 단체급식관리 D형 우리나라 산업체 급식의 현황..
가정학과 3학년 단체급식관리 D형 우리나라 산업체 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오. Ⅰ. 서론 Ⅱ. 산업체 급식의 ..
가정학과 3학년 단체급식관리 D형
우리나라 산업체 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오.
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 산업체 급식의 특성
1. 산업체 급식
1) 산업체 급식의 의의
2) 산업체 급식의 역사
3) 산업체 급식의 유형과 특징
4) 산업체 급식의 영양관리와 목적
5) 산업체 급식의 현황
2. 산업체 식단의 특성
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌
Ⅰ. 서론
현대인의 식생활 변화 중 큰 특징은 가정 내에서의 식사보다 가정 외에서의 식사가 좀 더 많아졌다는 것이다. 대부분의 사람들은 태어나서부터 평생 동안 단체급식의 수혜자가 된다. 영유아 보육시설이나 유치원의 점심 식사에서 시작하여 초등학교와 중학교, 고등학교, 대학교에서 나오는 급식을 이용하게 되고 직업을 갖기 시작하면서 부터는 직장급식을 제공받는다. 질병 등으로 병원에 입원하게 될 때는 병원급식을 이용하게 되고,...가정학과 3학년 단체급식관리 D형
우리나라 산업체 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오.
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 산업체 급식의 특성
1. 산업체 급식
1) 산업체 급식의 의의
2) 산업체 급식의 역사
3) 산업체 급식의 유형과 특징
4) 산업체 급식의 영양관리와 목적
5) 산업체 급식의 현황
2. 산업체 식단의 특성
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌
Ⅰ. 서론
현대인의 식생활 변화 중 큰 특징은 가정 내에서의 식사보다 가정 외에서의 식사가 좀 더 많아졌다는 것이다. 대부분의 사람들은 태어나서부터 평생 동안 단체급식의 수혜자가 된다. 영유아 보육시설이나 유치원의 점심 식사에서 시작하여 초등학교와 중학교, 고등학교, 대학교에서 나오는 급식을 이용하게 되고 직업을 갖기 시작하면서 부터는 직장급식을 제공받는다. 질병 등으로 병원에 입원하게 될 때는 병원급식을 이용하게 되고, 퇴직 후의 노년기에는 노인급식시설을 이용하는 사람도 증가하고 있다. 이 외에도 사회복지시설에 수용된 사람들을 위한 사회복지시설의 급식이나 군인이 대상인 군대급식 등이 모두 단체급식 안에 속한다.
단체급식이란 특정한 단체에 소속된 사람들을 대상으로 제공하는 식사를 말한다. 교육기관, 산업체의 사무실과 공장, 의료기관이나 정부기관 또는 그 외의 공공단체에서 운영하는 급식소가 단체 급식이며, 영리보다는 기관이나 단체의 구성원, 이용자와 근로자들의 복리후생 차원에서 식사를 제공하는 것을 일컫는다.
이 글에서는 단체급식 중 산업체 급식의 의의와 역사, 현황, 유형등과 산업체 급식의 메뉴에 대해 설명하고자 한다.
Ⅱ. 산업체 급식의 특성
1. 산업체 급식
1) 산업체 급식의 의의
산업체급식은 산업체에서 일하는 성인, 즉 만 18세 정도 부터 60세까지 연령의 남녀를 대상으로 하는 공장이나, 회사(사무실)는 물론 이러한 기업들의 부속기관인 연수원이나 기숙사에서 제공하는 급식 등을 포함한다. 우리나라의 산업체 급식은 급식 인원이 많은 대규모 급식소부터 소규모의 급식소까지 다양하게 존재한다.
산업체 급식은 집단을 구성하는 연령의 폭이 넓고, 중년 이상의 인구가 증가하면서 성인병 환자와 빈혈이 젊은 남녀 사이에 증가하는 경향이 나타나고 있어 반건강(半健康)한 사람들에 대한 고려를 해야 한다. 자동화나 합리화 기기 도입에 따라 노동의 내용이나 강도가 변하고 있으며 노동에 따른 에너지의 양도 낮아지고 있지만 반대로 정신적, 두뇌적인 피로 등은 더욱 높아지고 있다. 그러므로 근무에서 개방되는 시간은 스트레스의 회복과 인간회복에 대한 요구도가 높아지고 있다. 근무시간의 연장이 많아질수록 밤 시간이 침해받고, 통근권의 확대로 장거리 통근자들이 집에서 아침식사를 못하는 결식률 또한 높아졌다. 요즘에는 도시의 외식산업이 급격히 발전하면서 아침식사를 전문으로 하는 음식점도 급증하여 그것에 의존하는 사람들도 늘어나는 추세이다.
최근에는 기업 내 급식의 성격도 변해가고 있는데, 요즘의 급식은 단지 음식 공급만이 아니고 ‘식사의 장’으로 식사환경의 충실이라는 정신적 요구가 더해지고 있다. 또한 음식의 양과 질에 대한 개인적인 차이 때문에 식사하는 사람 자신이 선택할 수 있는 조건들을 만드는 것이 바람직하다. 이 같이 변화하는 급식의 경향들과 일하는 사람들의 건강관리, 복리 후생적 역할을 포함하여 운영관리를 하는 것이 산업체 급식이다.
산업체 급식도 국민보건의 견지에 입각하여 정부차원으로 영양면과 위생면에서 더 강화된 행정지도가 필요하며, 산업체 급식의 식비는 회사가 모든 비용을 부담하는 경우와 피급식자가 일부나 전부를 부담하는 경우가 있다.
2) 산업체 급식의 역사
산업체급식은 비상업성 급식 부문들 중 제일 역사가 오래 되었다. 산업체 급식의 뿌리는 고용주가 고용인들에게 숙식을 제공하려고 했던 역사적인 노력에서 알 수 있는데, 그것은 산업혁명으로 사회 경제 시스템이 변화됨과 동시에 급식에 대해서도 변화가 일어나기 시작하였다.
급식이 시작된 계기는 17세기 말에 일어난 영국의 산업혁명이 미국과 유럽 전역으로 확산되면서 경제 제도와 사회에 많은 변화가 생김과 함께 급식에도 변혁이 이루어졌다. 19세기 초반 영국 뉴레나크(New Lanark)에 있는 제분소 공장 사장인 로버트 오웬(Robert Owen)이 고용인들을 위하여 적정한 가격에 맞추어 식사와 편의를 제공하기 위한 식당을 마련한 것이 산업체급식의 시초라고 볼 수 있다. 이것이 성공적인 실례가 되어 다른 고용주들에게 전수되었으며 이후 영국은 고용인 처우법을 개정하게 되었다.
제 2차 세계대전 이후에는 공장을 운영하는 기업가들이 균형 있는 식사와 편의를 제공하면서 고용인의 건강과 생산성 향상에 영향을 미친다는 것을 인식하였다. 이후 1890년대 초 미국에서는 여러 공장들이 직공들에게 급식 제공을 시작했고, 오하이오주 데이톤(Dayton)의 국제금전등록기 회사는 그 당시 가장 큰 1,800명 규모의 직원전용식당을 운영했다. 미주리(Missouri)주 캔자스시티에 있는 YWCA에는 최초로 직원들에게 카페테리아 방식의 급식을 제공하기도 했다.
일본에서는 메이지유신(1868년) 이후에 근대화가 이뤄지면서 섬유공장 官立富强製絲工場에서 1872년 급식을 시작하여 1880년에 섬유산업의 급증으로 공장급식이 증가하였다. 1937년 富士 전기회사에서는 공장내에 급식시설을 설립하기 시작하였고 1938년에 위탁급식회사인 日本國民食(株)이 처음으로 오사카에 설립되면서 군수공장에도 급식을 하였으며, 1947년 노동기준법이 시행되고 산업체 내의 기숙사에도 급식규정이 제정되었다. 1955년 산업급식이 부활하면서 사업소급식이 시작되었다. 1962년 영양개선법이 개정되어 집단 급식시설에 영양사, 관리영양사를 배치 할 수 있게 하였다.
우리나라의 경우 섬유산업과 더불어 공장급식이 발달하였는데, 1966년부터 태창방직등의 섬유공장에서 영양사 채용을 처음 시작하게 되었고 1967년에 한 끼 50인 이상 식사를 제공하는 집단급식소
| [1] | [2] | [3] | [4] | [5] | [6] | [7] | [8] | [9] | [10] |
자료출처 : http://www.ALLReport.co.kr/search/detail.asp?pk=15100215&sid=qjfRnf777&key=
댓글 없음:
댓글 쓰기